愛爾柏塔的部落格

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"Jia Sing 服飾"

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前進茱麗葉的故鄉尋美酒 新聞描述: 來到義大利千年古城維洛納（Verona），這裡有祈求永恆的愛侶浪潮，一波波推擠到茱麗葉的陽台前，銬上心型鎖請這史上最癡情少女作見證。也有我們這群酒痴，不追愛，只想一嘗有「溫柔的巨人」之稱的Amarone葡萄酒。 維洛納不但出產浪漫，其中瓦普利切拉（Valpolicella）谷地也是北義重要的葡萄酒產區。自羅馬時代開始，他們便開始使用「Appassimento」這種風乾葡萄的釀酒法，釀酒師將收成後的葡萄放到竹蓆架上，層層堆疊，在陰涼的室內開窗，自然風乾。到了春天，再把縮水皮皺的半風乾葡萄拿去搾汁釀酒。風乾過程產生的貴腐黴則使葡萄產生甘油，釀出來的酒甜滋滋，稱作Recioto，十分受歡迎。 不過，一個變奏曲讓偉大的酒款誕生。有釀酒師在釀造Recioto時，意外讓酵母吃光了糖分，結果釀出完全不甜、濃郁豐厚且尾韻微澀的紅酒，取名為Amarone，隱含義大利文「苦澀」的意思。沒想到這苦酒反而正對國際市場的味兒，聲名大噪。18世紀開始在此地釀酒的瑪西（Masi）酒廠，即為箇中翹楚。 不安於只靠Amarone，50年前，瑪西酒廠第五代傳人突發奇想，尋回「Ripasso」這個被遺忘的釀酒古法，把釀酒剩餘的風乾葡萄皮渣「廢物利用」，加進原本平庸的Valpolicella紅酒進行二次發酵，不但飽滿了酒體，還增添果乾優雅的甜香。他們的成功，讓各酒廠紛紛仿效，領頭羊當然得再進化，如今，莫在他們面前重提Rippaso。 「我們在1983年，開始使用『Double Fermentation』這個技術，葡萄採收後以雙軌進行，一部分直接搾汁到不鏽鋼槽發酵，另一部分進行較短期的天然風乾，再把半乾葡萄輕微壓榨後整串倒進新鮮酒汁中，移至大木桶進行二次發酵，比起過去只用皮渣，酒體更有層次。」負責行銷的現任莊主女兒Alessandra Boscaini向我們說明。 如今，他們不只在義大利，更將觸角伸到南美阿根廷的門多薩（Mendoza），「那個區域有許多來自這裡的移民，他們甚至講我們的方言。」在那他們種義大利葡萄，結合當地葡萄品種混釀有機葡萄酒，並把風乾葡萄的工序一起帶去，不過由於當地多風，風乾所需時間更短。舊世界擁抱新世界，瑪西酒廠放眼全球，沒有極限。 瑪西酒廠 Masi Agricola導覽 地址：Via Monteleone 26, 37015 Gargagnago di Valpolicella VR, Italy 電話： +39-45-683-2532 E-mail: wine.experience@masi.it 更多鏡週刊報導 改變葡萄酒歷史的男人 8月底即將來台 夏天給我Winecream！其餘免談 乎搭啦！這一杯葡萄酒帶出門野餐剛剛好

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